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Valores nutricionais e terapêuticos do milho da Guiné


O milho da Guiné, mais conhecido como sorgo, está relacionado à cana-de-açúcar, e é por isso que às vezes é usado para fazer um xarope doce. Embora as pessoas na Ásia e na África comam frequentemente como cereal, o sorgo é mais comumente usado como alimento para animais nos Estados Unidos. Você pode adicionar variedade à sua dieta experimentando esse grão nutritivo e sem glúten, especialmente se tiver doença celíaca.

Fatos Nutricionais Básicos

Uma porção de 3/4 de xícara de sorgo cozido contém cerca de 165 calorias e fornece aproximadamente 3 gramas de gordura, 5 gramas de proteína e 36 gramas de carboidratos, incluindo mais de 3 gramas de fibra, ou cerca de 13% do valor diário da fibra . A fibra ajuda a preenchê-lo sem muitas calorias e pode ajudar a diminuir o risco de câncer, prisão de ventre, alto nível de açúcar no sangue e colesterol alto.

Vitamina e conteúdo mineral

Cada porção de 3/4 de xícara de sorgo cozido fornece cerca de 11% do valor diário para tiamina e riboflavina, 10% do DV para ferro, 20% do DV para magnésio, 15% do DV para fósforo e 40% de o DV para manganês. Tanto a riboflavina quanto a tiamina ajudam a transformar os alimentos que ingerimos em energia. Você precisa de ferro para produzir glóbulos vermelhos, magnésio para um sistema imunológico saudável e fósforo e manganês para formar ossos fortes.

Potenciais benefícios à saúde

O sorgo é rico em fitoquímicos. Pesquisas preliminares mostram que esses produtos químicos benéficos para as plantas podem ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas, obesidade e câncer, de acordo com um artigo de revisão publicado na Phytochemistry em maio de 2004. Pesquisas em animais mostram que o sorgo pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue, tornando-o benéfico para os diabéticos, de acordo com um estudo publicado na Nutrition Research and Practice em agosto de 2012. A escolha do sorgo sobre o trigo ou o arroz pode ajudar os diabéticos a controlar seus níveis de açúcar no sangue porque o sorgo tem um índice glicêmico mais baixo, de acordo com um estudo publicado no Journal of the Science of Food and Agricultura em 2014. O índice glicêmico estima o efeito dos alimentos nos níveis de açúcar no sangue - alimentos com pontuações mais baixas geralmente afetam menos os níveis de açúcar no sangue.

Use na culinária

Você pode usar farinha de sorgo para fazer produtos assados, desde que seja usada junto com uma farinha que contenha glúten ou adicione um aglutinante como goma xantana. Outra opção é cozinhar o grão para usar no lugar do arroz ou de outros grãos. Uma xícara de sorgo cozido com 4 xícaras de água por 25 a 40 minutos fornece 3 xícaras de grãos cozidos. Para um deleite divertido, tente estourar grãos de sorgo como pipoca.